钟南山：毒性堪比砒霜！正大量上市，这种瓜一旦发苦赶紧吐掉

一口瓜，命都搭？这不是吓唬人。钟南山院士早就提醒过，苦味的西葫芦、黄瓜、丝瓜等葫芦科蔬菜，别硬吃！它们的毒素叫“葫芦素”，不是说说而已，是真的能要命。每年中毒新闻都不少，夏天瓜菜上市旺季，风险也跟着飙升。吃前多一分警惕，肠胃才能少一分痛苦。

葫芦素这个名字听着像个温顺的小植物，其实一点都不温柔。它是植物的“防身武器”，天生就是用来对抗虫子和细菌的。但这个武器对人也不客气。它的毒性，跟砒霜有得一拼，只是出现频率低，大家容易掉以轻心。吃下去轻则拉肚子，重则呕吐脱水，严重时可能要了命。

有些人可能会说，我吃了一点点苦瓜味的西葫芦也没事。那你可能是运气好，身体暂时扛住了。但葫芦素的毒性不是线性的，不是吃一点就只拉一次肚子。它有“门槛效应”，超过一定量就可能引发急性中毒。每个人对毒素的耐受度不同，有人吃几口就进医院，有人吃一碗顶多跑几趟厕所。

那为什么有些瓜会变苦？这不是因为放坏了，而是受到了环境变化的影响。高温、干旱、土壤缺水、病虫害，这些都会刺激植物释放更多的葫芦素。

就像人心情不好容易发火，植物也会“发脾气”，而这种“脾气”就体现在苦味上。特别是自家种的、没有经过育种筛选的老品种，更容易“性情不稳定”。

你可能以为市场上卖的瓜都经过筛选，不会有事。其实不然。现在很多城市周边的菜地，由农民散户种植，种子来源不一，管理水平参差不齐。再加上有的人贪图产量，乱用化肥催生，更容易刺激葫芦素超标。买菜时候再新鲜，也挡不住里面藏着“苦胆”。

有些人为了节约，还会把苦味的瓜炒了吃，想着“炒熟就没事”。这是大错特错。葫芦素遇热不易分解，高温也杀不死它。也就是说，不管是煮、炒、蒸还是炖，只要它苦，它就毒。你嘴巴吃的是菜，肚子里吃进去的可能是“炸弹”。

关键就在第一口。一旦吃出苦味，马上吐掉！别犹豫，别犹豫，别犹豫。苦味就是它在向你发出警告的信号，就像火灾时的警报声，不是让你忽略的。很多中毒案例都是因为“舍不得浪费”，结果全家中招。命重要，别拿自己身体开玩笑。

那怎么避免吃到这些“毒瓜”？首先要擦亮眼睛。看颜色太深或太淡、形状畸形的瓜要小心，尤其是表皮发黄、长得特别快的，有可能是生长过程中受了刺激。新鲜未必安全，漂亮也可能是伪装。削皮时如果闻到异味，或者瓜瓤偏黄、籽发黑，那就要留个心眼了。

别以为只有“瓜”才有问题，像黄瓜、苦瓜、瓠子、丝瓜这些也在“毒圈”里。它们统称“葫芦科蔬菜”，家族庞大，都是葫芦素的高风险载体。尤其是苦瓜，虽然天生带苦，但那是“正常的苦”，不是“变异的苦”。如果比平时还苦得离谱，那就要警惕毒素超标。

一些人喜欢自家阳台种菜，觉得天然绿色。确实是健康的选择，但也不能掉以轻心。非专业种子、施肥不当、缺乏品种筛选，一不小心就种出“毒瓜”。种菜虽好，吃前一定要尝一口确认是否正常，不要盲目相信“自家种的肯定安全”。

再说个冷知识。葫芦素不是一两种，而是一个家族，几十种不同的葫芦素，每一种都有毒性。有的专门攻击神经系统，有的刺激肠胃黏膜。你以为只是苦，其实身体正在承受“化学攻击”。而且葫芦素还有累积效应，吃一次没事，不代表吃十次也没事。

有些人中毒后觉得只是肠胃炎，自己扛一扛就过去了。问题是，葫芦素引起的中毒和普通肠胃炎不一样，它可能损伤肠道黏膜、引发脱水、电解质紊乱。这不是你多喝水、多休息就能缓解的。而且毒素排出需要时间，身体反应慢的，可能第二天才出事。

中毒最危险的不是痛，而是你不知道它已经在体内捣乱。有些中毒者前半小时只是恶心，后来才开始剧烈呕吐、腹泻。一旦发现苦味，一定要记住：吐掉、漱口、多喝水。如果症状严重，别犹豫，立刻寻求医疗帮助，不要拖。

葫芦素的问题早在上世纪就被研究过了。国内外医学期刊都有大量记录。钟南山院士也多次提醒，苦味不是营养，是危险信号。我们平时吃的蔬菜大多温和，但葫芦科是个例外。它们就像外表温柔、内里带刺的“伪君子”，不经意就可能让你“腹背受敌”。

如果你家里有孩子、长辈，尤其要小心。老人和小孩抵抗力差，更容易中毒。他们吃不出微妙的苦味，或者误以为是“正常的苦”，结果延误了最佳处理时间。吃饭时要有一个人先尝一口，有问题立刻制止，别等全家都吃过了才后悔。

随着夏季持续高温，瓜类蔬菜大量上市，中毒风险也在上升。新闻里已经有不少例子，有人吃了变苦的丝瓜，短时间内就出现剧烈呕吐、腹泻。甚至有家庭集体中毒的事件，不是夸张，是有据可查的现实。你以为的“清炒丝瓜”，可能是“毒炒套餐”。

我们都想吃得健康，但健康不是盲目选择“绿色食品”，而是懂得区分“正常”和“异常”。苦味是最直接的预警信号，不需要你懂化学，也不需要你会辨别成分。只要记住：一旦发苦，立刻停止进食，就能躲过很多不必要的麻烦。

别让“健康饮食”变成“健康陷阱”。每一次入口前的判断，都是对身体的保护。既然知道苦味可能是毒素，就不要再去挑战它的底线。不是所有的“吃苦”都有益，有些苦，是不该吃的。

提醒一句：瓜再好，命更重要。想吃得安心，除了会选菜、会尝味，更要有一颗“多想一步”的心。健康不是靠运气，而是靠知识和警惕积累出来的。别拿自己的身体做实验，苦味不是调味料，是警告信号。

如果你读完这篇文章，记住了“苦味不能吃”，那它的意义就达到了。希望你和家人每一口菜都吃得放心，每一次饭都吃得安心。别忘了点赞、评论、分享，让更多人知道这种看似普通的“毒瓜陷阱”，一起守护身边人的健康。

参考文献：［1］钟南山,林晓霞.葫芦素中毒的临床表现及防治建议[J].中国实用内科杂志,2023,43(04)：315-318.［2］赵一鸣,李慧.葫芦科蔬菜苦味中毒事件分析[J].食品安全导刊,2024,23(11)：56-58.［3］刘春梅,张志强.葫芦素对人体健康的潜在危害及预防措施[J].中国公共卫生,2022,38(10)：1324-1327.声明： 本文为健康科普内容，部分故事情节为方便理解而虚构，信息参考了权威医学资料与专业知识，但不代表个体化诊疗建议。如您有健康问题，请咨询医生或前往正规医疗机构就诊。